Kastriertes Lamm aus Sizilien

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Kastriertes Lamm aus Sizilien ist ein traditionelles Produkt der sizilianischen Schafzucht. Lämmer, die ausschließlich von Müttern einheimischer sizilianischer Rassen geboren und aufgezogen werden, werden bis zum Alter von etwa 10–12 Monaten aufgezogen und zeichnen sich durch ein schnelles Gewichtswachstum aus, da die sexuelle Neutralisierung (Kastration) früh durchgeführt wurde. Eines der Hauptmerkmale von Kastriertes Lamm aus Sizilien besteht in der Tat darin, dass es einen Schlachtkörper mit einem Gewicht von mehr als 20 kg (bis zu etwa 30-35 kg) und einer Fettschicht haben kann, die von mittel bis reichlich variiert Deren Fleisch ist besonders lecker, dank der Ernährung, die auf Weiden von ausgezeichneter Qualität und einer hohen Artenvielfalt mit zahlreichen pabulären Essenzen basiert

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Beschreibung
Artikeldetails

Unsere Lämmer werden in der Zeit von März bis Oktober bei günstigen klimatischen Bedingungen auf der Weide aufgezogen und in den übrigen Zeiträumen mit Heu und Getreide gefüttert. Ihre Ernährung basiert daher auf Gras und Heu von den unberührten Weiden des sizilianischen Hinterlandes zwischen den Hügeln des Torto-Tals und der unteren Madonie, in einem Gebiet zwischen den Gemeinden Alia, Castronovo di Sicilia und Valledolmo. Dieses Fleisch wird auch durch die Reifung (mindestens 5 Tage) noch zarter und schmackhafter. Dabei handelt es sich um einen natürlichen Prozess, bei dem das Fleisch in Kühlräumen bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit ruht und reift und dank einer Reihe positiver Reaktionen weicher und saftiger wird in der Muskelstruktur.