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Canestrato dei Monti Sicani
Der Name leitet sich vom lateinischen „canistrum“ ab, was den Korb bezeichnet, der für die...
Fiore Sicano ist ein ausschließlich aus Kuhmilch hergestellter Käse mit weicher Konsistenz und blumiger Rinde. Sein Verfahren erinnert an die klassischen französischen Käsesorten mit blumiger Rinde, aber mit typisch sizilianischem Charakter. Die Farbe der Paste reicht von Elfenbein bis zu hellem Strohgelb und der Geschmack erinnert an gekochte Butter und Joghurt mit einer leichten Säure und einer mittelstarken Süße. Der Fiore Sicano lässt sich ideal am Tisch präsentieren und in Kombination mit Honig und Marmelade auf einer schönen Platte probieren, auf der er zusammen mit einem hervorragenden Weißwein der unbestrittene Protagonist sein wird. Es empfiehlt sich, Fiore Sicano bei Zimmertemperatur zu servieren, um sicherzustellen, dass er seinen Duft und vor allem sein Aroma optimal entfaltet.
Fiore Sicano ist ein ausschließlich aus Kuhmilch hergestellter Käse mit weicher Konsistenz und blumiger Rinde. Bei der Verarbeitung von Fiore Sicano werden Gerinnungstemperaturen von 36–37 °C (etwas niedriger als die für die Gerinnung klassischer sizilianischer Käsesorten verwendete Temperatur) und der Käsebruch in große Stücke gebrochen. Die Käse werden in runden Wannen 3-4 Stunden lang abtropfen gelassen und dabei mehrfach gewendet. Es handelt sich um einen Käse mit kurzer Reifezeit (ca. 30 Tage). Sobald die Reifung abgeschlossen ist, hat die Oberfläche eine reinweiße Farbe, was auf die Entwicklung von Schimmelpilzen der Gattung „Pennicillum“ zurückzuführen ist, die der Rinde das für diesen Käse typische sogenannte „Blüten“ verleihen, das sogenannte „Blütenrinde“. Die Rinde ist essbar und verleiht diesem herrlichen Käse einen Hauch von Hefe und Brotkruste.
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Innen süß und außen salzig, ist er der klassische Frischkäse, ideal für alle Gelegenheiten....
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Innen süß und außen salzig, ist er der klassische Frischkäse, ideal für alle Gelegenheiten....
Geräucherter Provola dei Monti Sicani ist ein frisch gestreckter Quark. Die Konsistenz ist...
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